Коржи могут оседать после выпечки по нескольким причинам:
- Химическая реакция: Во время выпечки тесто растекается и поднимается благодаря газообразованию (обычно кислород и пар воды). Когда тесто достигает определенной температуры, газы расширяются, что вызывает поднятие теста. Однако, после того как тесто достигает своей максимальной температуры и выпекается, газы выходят из теста, что приводит к снижению объема и оседанию коржей.
- Неправильное количество ингредиентов: Если в тесто добавлено недостаточно муки, яиц или других ингредиентов, то тесто может стать слишком жидким или густым. В результате, коржи будут нестабильными и могут оседать после выпечки.
- Неправильная температура и время выпечки: Если тесто не выпекается достаточно или при недостаточной температуре, то коржи не получат достаточного количества тепла, чтобы сохранить свой объем и могут оседать. Если же тесто выпекается слишком долго или при слишком высокой температуре, то коржи могут пересушиться, что тоже может привести к оседанию.
- Неправильное размещение в духовке: Если коржи размещены на одной стороне духовки или слишком близко друг к другу, то это может привести к неравномерному выпечке и, как следствие, оседанию.
Для избежания оседания коржей важно следить за правильным соотношением ингредиентов, правильной температурой и временем выпечки, а также правильным размещением в духовке.
Нажмите и слушайте ответ повара:
