Послушайте голосовой совет повара:
Для того, чтобы дрожжевое тесто стало более воздушным, можно использовать несколько советов:
- Правильно активировать дрожжи: перед использованием дрожжей следует их активировать, поместив их в теплую воду или молоко с добавлением небольшого количества сахара. Дрожжи должны быть активными и начинать пениться, это гарантирует, что они смогут активно работать в тесте и создать много пузырьков.
- Использовать теплое тесто: при замешивании теста следует использовать теплую воду или молоко, это поможет дрожжам активироваться быстрее и лучше работать в тесте. Кроме того, при теплой температуре теста, он будет лучше подниматься.
- Дать тесту “отдохнуть”: после замешивания теста, следует дать ему “отдохнуть” в теплом месте в течение 10-15 минут. Это поможет тесту подняться и стать более воздушным.
- Не замешивать слишком много: при замешивании теста следует избегать слишком интенсивного замешивания, поскольку это может разрушить пузырьки в тесте и сделать его менее воздушным.
- Использовать муку с высоким содержанием глютена: мука с высоким содержанием глютена, такая как мука из твердых сортов пшеницы, может помочь тесту стать более воздушным, поскольку глютен создает эластичную сеть, которая ловит пузырьки газа, создаваемые дрожжами.
- Не перетирать тесто: когда тесто готово к формированию, следует избегать его сильного перетирания или растягивания, поскольку это может разрушить пузырьки в тесте и сделать его менее воздушным.
- Поднять тесто перед выпечкой: перед выпечкой следует дать тесту “подняться” еще раз в теплом месте в течение 10-15 минут. Это поможет создать еще больше пузырьков в тесте и сделать его еще более воздушным.
